“我們這兒的年夜飯已經訂滿了，您問問其他分店的情況吧。”北京某餐飲企業月壇店工作人員日前告訴中國證券報記者。春節臨近，餐飲行業煥發活力，到處是排隊等待用餐的人。餐飲行業的熱火朝天使人們切切實實地感受到了“年味兒”。

火鍋、烤肉、啤酒、奶茶、果茶……各式各樣的美食刺激著人們的味蕾。外賣、堂食、自提……餐飲商家力圖豐富供給形式。記者了解到，由于看好宏觀經濟恢復向好態勢，不少餐飲企業正謀劃加大投資布局力度。

顧客絡繹不絕

(資料圖片僅供參考)

“我們同事想在春節前聚餐，把單位附近排名靠前的飯店幾乎都問遍了，過了三天才訂到一家。”1月13日晚，在北京市西城區工作的田女士告訴記者，這是春節前的最后一個周末，各家飯店的預訂情況都非常火爆。

當日21時，記者來到北京知名餐飲街簋街，只見街上燈火通明，行人絡繹不絕，多家店內人氣滿滿，門外還有客人在排隊等待。“人太多了，我們已經等了兩個多小時了。”一位在某連鎖餐飲店的簋街總店門外等待的女士告訴記者。

記者一走進這家連鎖餐飲店在簋街的另一處分店，就看到兩位前臺人員來電不斷。不但一樓大廳擠滿等位的顧客，就是二三樓用餐區域也座無虛席。一位服務人員告訴記者，最近這家飯店每天接待的客人約有1000多位，大米等食材有時還不夠用，需從其他門店臨時調貨。

作為春節餐飲消費的重頭戲，年夜飯的預訂情況也十分火爆。1月15日中午，上述北京餐飲企業月壇店工作人員告訴記者，包間、大廳在年夜飯的時段已全部訂滿。另一家北京老字號餐飲企業前門店工作人員表示，年夜飯時段的包間已訂滿，僅大廳還有部分座位。一家主打海鮮的餐飲店阜成門店的工作人員說，該門店年夜飯晚場僅剩下一個包間。

優化服務形式

記者了解到，北京餐飲消費服務目前的熱鬧景象，一方面得益居民外出餐飲需求大幅增長；另一方面，也與餐飲企業員工和外賣人員提早回鄉過年，服務人員略顯不足有關。對此，餐飲企業也在優化服務形式，或聯合第三方平臺，加大服務保障力度。

“大家都提前回家過年了，所以人手明顯不夠。”1月11日晚，位于北京市西城區莊勝廣場的一家餐館的工作人員告訴記者，盡管不需要等位太久，但因工作人員較少，有菜品目前需食客自己動手煮熟。

對此，不少餐飲企業采用各種方式加強服務保障。比如，西城區一家港式粵菜餐廳工作人員小春（化名）告訴記者，雖然農歷除夕當晚的堂食可能會被訂滿，無法確保能有座位接待散客，但顧客可自取年夜飯，或通過閃送的方式快速收到年夜飯。

除線下年夜飯可打包帶走外，今年仍有不少品牌“玩轉”預制菜，以搶占年夜飯的市場份額。烤鴨、佛跳墻、紅燒肉、黃燜雞……各式各樣的禮盒在各大電商平臺上售賣。記者在某搜索引擎輸入檢索詞“家宴”后的搜索結果顯示，有的門店銷售的預制菜“近3小時20人下單”“近30日165人復購”。

加大投資布局

發放餐飲消費券、出臺餐飲補貼政策、支持預制菜產業發展……陸續出臺的餐飲惠企惠民政策為餐飲行業釋放濃濃暖意，有望在2023年落地見效。

在發放消費券方面，1月13日起，北京市石景山區開啟“京彩·新年禮遇餐飲消費券”活動。1月14日起，北京市朝陽區聯合美團發放四輪“朝陽2023新春餐飲消費券”，總金額達1000萬元。

在補貼政策方面，多地此前陸續出臺不少有針對性的補貼政策。比如，2022年10月，深圳市商務局印發《促進消費提升扶持計劃（穩增長政策—推動餐飲業態升級獎勵項目）申報指南》，提出支持餐飲企業開發網上營銷、中央廚房及餐飲配送等產業升級配套設施，對餐飲企業2022年下半年的營業收入給予獎勵等。同年11月，山東省人民政府辦公廳發布《關于推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，支持銀行機構開發金融產品，加大對預制菜行業企業的信貸資源投入。云南、廣東等地也出臺了預制菜相關的金融支持政策。

中泰證券食品飲料團隊分析，考慮到消費場景的快速修復及農民工提前返鄉等情況，今年春節人流量較大，相聚時間更久，春節消費表現有望超預期。

餐飲企業也對宏觀經濟恢復向好和消費復蘇充滿信心，紛紛加大投資布局力度。1月10日，茶飲企業“奈雪的茶”第1000家門店在北京朝陽大悅城落地。同日，廣州餐飲業老字號陶陶居成都首店開門迎客。陶陶居酒家經營團隊表示，未來2年將在云南、貴州、四川等城市加快陶陶居的布局，也將繼續深挖華東市場。

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