每年的春節檔是餐飲業的營收高峰節點，也是用人高峰，而今年遇到的返鄉高潮讓不少餐飲企業遇到用人難題。近日，多家餐飲企業發出招聘信息，春節期間的高薪獎金成為常規操作，額外補貼高達300余元，月薪6000元更是不足為奇。為應對招人難題，寒假工、鐘點工、“三薪”搶人等舉措讓餐飲企業與用工平臺紛紛發力。在業內人士看來，除了受返鄉潮影響外，餐飲行業本身性質導致流動性較大，人力成本逐漸增加的同時，招聘難題也愈發明顯。對于餐飲企業而言，接下來應該準備緊急預案并思考如何提升用工效率、借助數字化破圈。

“春招”啟動單日額外補貼超300元

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兔年年夜飯進入倒計時階段，今年讓餐飲企業發愁的并非是客流。近日，北京商報記者發現，多家餐飲企業都在招募寒假工，尤其是能在春節期間在崗的人員。記者通過招聘平臺發現，許多餐飲企業發布了招聘信息，工作時間基本為2022年12月初至2023年1月底。而高薪資也成了許多企業在春節期間補充人力的重要手段。

一家名為小楊生煎發布的信息顯示，除正常工資外之外，初一、初二、初三每天將額外再補貼149元。“只要初一、初二、初三上班，門店將每天提供300多元的額外補助，外加基本工資提成等，短期工一個月的工資差不多能達到6000元左右。”

云海肴發布的寒假工招募中的福利待遇也是較為“誘人”。日薪為150元/天，并給出了春節三薪、免費提供工作餐和員工公寓的待遇。同時，云海肴還高薪歡迎老員工回歸，不僅免試用期，入職第一天即轉正，還推出了“老戰友回歸專項獎”，入職滿1、2、4、6個月分別能獲得300-600元不等的獎金。

網約工作平臺小包智工創始人兼CEO鮑冠羽告訴北京商報記者，最近餐飲行業用人需求迅速增加，兩周內平臺訂單量恢復了整體體量的80%。雖然整體招工情況沒有受到太大影響，但隨著北京餐飲行業復工復產加速，又逢春節用人高峰，行業用人需求量大于供給量，使得小包智工的供給能力下降了10%左右。據了解，小包智工目前在北京、上海、深圳等地區提供服務，平臺靈活就業者達6萬人，服務企業商戶6000家。

招人難部分企業給出日薪可達800元

雖然每年春節都是餐飲業用人高峰期，但今年的招工難卻格外明顯。一位業內人士透露，由于此前的疫情，許多員工連續幾年未回家，今年許多員工便決定返鄉。另外，一位商超負責人告訴北京商報記者，往年會與餐飲企業進行共享用工，解決用工問題，像今年超市自身也存在這一情況。在此背景下，多家企業與用工平臺也開始推出多種舉措，以此來克服用人難題。

陶陶居北京太古里店總經理王院升表示，隨著年末將至和人員不穩定性，為保證餐廳正常經營也在人員安排上制定了預案。一方面，門店存儲了大量兼職人員和寒假工來保證人員到崗服務。另一方面，餐廳與第三方合作簽約了鐘點工，從而隨時補充人員缺失。另外，公司準備了兩個獨立男女宿舍，如果人員出現身體不適可以在此進行休息，減少宿舍內部感染。

不僅是陶陶居，多家企業都在人力方面進行優化調整。據介紹，肆月河豚加強了校企聯動與社會招募，啟用小時工并增加招工工資；北京胡大飯館采取員工統一排班和小時制上崗；紫光園通過小時工來解決用人問題；海底撈北京區域持續進行員工健康管理，并通過優化用工結構的方式來保障高峰期用人。

餐飲企業在努力保證經營的同時，用人平臺同樣在一旁助力。據鮑冠羽介紹，由于此前餐飲企業用工需求較小，目前公司為促進用戶活躍度，在靈活就業者收益的基礎上由平臺補貼50%，以此來加速平臺用戶的回歸。同時，小包智工近日還針對春節用工高峰上線了相關活動，1月9日-2月5日期間，餐飲門店可通過發放2倍與3倍高價報酬來招攬靈活就業者。

“目前看來，平臺中三倍薪資的訂單量并不是太多，餐飲企業的用人高峰主要集中在1月21日、22日和23日三天，預計下周會大量增加。”鮑冠羽說道，按照“三薪”計算后，部分從業者的日薪甚至能達到700-800元。

行業人力成本高漲單人成本高達8000元

雖然春節期間的用人高峰現象是老生常談的話題，不過隨著行業的發展以及疫情防控政策的不斷優化，如何應對和解決人力問題是企業需要思考的關鍵。

肆月河豚董事長楊紫蘇表示，餐飲企業的用人成本近年來可謂水漲船高。尤其是疫情以來，招聘成本增加了1000元左右。2017年時，服務人員的最低工資大概在3000元左右，如今已經漲到了5000元左右，但大多從業經驗較少，再加上社保和住宿等，人均成本在8000元左右。以肆月河豚為例，目前人力成本已經占到了25%左右。

的確，員工的招聘與成本似乎已經成為了業內公認的難題。“餐飲招人難早已不是什么新鮮事，由于行業性質，即便是不受疫情影響，招聘依舊是許多餐飲企業面臨的難題。”鮑冠羽感嘆道，餐飲行業本身流動性較大，門店固定員工多便會增加較大成本，從而增加門店的經營風險。在此情況下，部分門店就會選擇減少固定員工，在用人高峰采取靈活用工的形式，不僅能夠解決餐廳的燃眉之急，還能從一定程度上節約成本。

在鮑冠羽看來，整個行業還處于恢復期，許多企業都在觀望，企業可以在不斷復蘇的同時根據實際情況進行調整。

資深連鎖產業專家文志宏指出，餐飲企業招人難為近年來行業的突出問題。春節期間，許多員工都有回家過年的訴求，而春節又是連鎖企業的銷售高峰，人工需求較高，二者存在矛盾。除了通過招聘來增加人手之外，如何做好員工排班，提升用工效率同樣值得思考。同時，餐飲企業還需要提前進行預測，將原材料準備和預制工作提前，從一定程度上緩解用人高峰。從整個行業來看，提升自身數字化能力也是餐飲企業接下來思考的關鍵，借助數字化來降本增效。

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