2021年5月19日，在新浪微博擁有3000多萬粉絲的明星關(guān)曉彤再次被罵上熱搜，這次是因?yàn)橥扑]一款“植物肉”水餃。
網(wǎng)友懷疑關(guān)曉彤“假吃”，也質(zhì)疑“植物肉”添加劑過多，對健康不利，價(jià)格虛高是“智商稅”。
植物肉是人造肉的一種，以大豆、小麥等植物提取的蛋白物為原料，通過加工做成像肉一樣的食品。
除了關(guān)曉彤“吃播翻車”的水餃，同一品牌的淘寶旗艦店還銷售植物肉做的包子、春卷、肉餅、肉碎、雞塊等，近1個月的總銷量并不高，僅2000件出頭。
關(guān)曉彤“翻車”，也受累于此前的一個環(huán)保言論。
“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙。”美國品牌Impossible Foods首席執(zhí)行官帕特布朗接受采訪時稱，基于這一原因，希望把中國發(fā)展為其植物肉產(chǎn)品的重要市場。
讓國內(nèi)輿論反感的這番話余音還未消，網(wǎng)友對植物肉外資公司挺不待見，而關(guān)曉彤“吃播”的植物肉水餃來自植愛生活，正是一個外資品牌。《財(cái)經(jīng)》記者獲悉，品牌與關(guān)曉彤是合作關(guān)系，并非請她代言。
關(guān)曉彤算是把植物肉一起送上了熱搜，對植物肉是福是禍，很難有一面倒的判斷。食品行業(yè)的巨頭們星巴克、麥當(dāng)勞、雙匯、雙塔等已紛紛入局人造肉，這是一波“割韭菜”行為，還是將顛覆人類食品結(jié)構(gòu)?
植物肉比真肉更健康?
關(guān)曉彤在最初上傳到社交平臺小紅書的視頻中稱，植物肉“吃完不會有負(fù)擔(dān)”“我在嘴饞、需要保持身材的時候也會吃”，品牌方也主打“輕食”“控卡”概念，不少消費(fèi)者留言稱，是出于“吃不胖”或“低脂”目的購買。
關(guān)曉彤稱，這款植物肉水餃中，每100克植物蛋白肉比豬肉少了90%的脂肪，卻多了4倍多的蛋白質(zhì)。
食用植物肉確實(shí)可以減少人體對脂肪的攝入。中國營養(yǎng)協(xié)會理事、營養(yǎng)師顧中一分析，對于營養(yǎng)相對較好、日常不貧血、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高的人群來說，植物肉會比真肉更加健康。但就脂肪含量而言，某些植物肉品牌商宣稱其脂肪含量比豬某些部位的肉少89%，實(shí)際上，“它比較的豬的部位是脂肪非常多的，其實(shí)瘦肉完全可以脂肪僅有10%”。
關(guān)曉彤同款植物肉水餃中，有一款麻辣水餃脂肪含量約為5.6%，僅比瘦肉略低一些。
與真肉相比，植物肉會缺乏某些營養(yǎng)成分，如鐵、牛磺酸、肉堿、維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸等，需要制作中添加補(bǔ)充。
植物肉加工過程中，還會添加芥花籽油、菜籽油和食品添加劑等，以便讓它的風(fēng)味更接近真肉，有人擔(dān)心這些添加物不夠健康。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波的看法是，添加劑更多是用于烹飪環(huán)節(jié)，植物肉本身未必會有太多添加，即使有，也在國家要求的食品安全范圍內(nèi)。
一份臺灣的植物肉相關(guān)調(diào)查顯示，非素食者對植物肉最在意的三大因素是口感、價(jià)格、風(fēng)味。
關(guān)曉彤粉絲的用戶評價(jià)稱，“明星同款就是不一樣，這口感和真肉沒差”。
加工植物肉主要原料是豆類，如大豆，其所含人體必需氨基酸和肉類相似，但大豆蛋白做的產(chǎn)品，就會有豆味，去掉豆腥味，使產(chǎn)品肉味更真實(shí)，這是一項(xiàng)技術(shù)難點(diǎn)，目前仍沒有很好的解決辦法。
北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健的研究重點(diǎn)，就是植物肉的味道。他對《人民日報(bào)》解釋，需要把大豆的蛋白水解、進(jìn)行熱反應(yīng)，找到植物中的“肉味”分子，并激活它。除此之外，還必須鑒定出“豆味”分子，并且想辦法掩蓋它。再者，調(diào)味的香料也不可少。
植愛生活承認(rèn)，“植物肉產(chǎn)品會補(bǔ)充一些添加劑成分，但是這些成分都是經(jīng)過食品認(rèn)證的，可以放心食用。”
其實(shí)，在關(guān)曉彤“吃播”之前，漢堡王、肯德基、麥當(dāng)勞等大牌連鎖快餐店紛紛“下場”，推出“經(jīng)典千層面”“植培黃金雞塊”等植物肉套餐，不少消費(fèi)者為獵奇嘗鮮。
面對風(fēng)波，植愛生活回復(fù)《財(cái)經(jīng)》記者采訪稱，“我們建議科學(xué)減肥，不是完全不攝入某一種食物，而是如何做好優(yōu)化配比，結(jié)合運(yùn)動，更好地進(jìn)行體重管理。”
目前植物肉的原料主要是豆類蛋白，“這些都是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白”，羅云波告訴《財(cái)經(jīng)》記者，“我們現(xiàn)在吃肉偏多，植物蛋白還比較缺，而且紅肉攝入過多會造成肥胖，導(dǎo)致心血管問題等慢性病。所以從營養(yǎng)學(xué)角度來講，少一點(diǎn)動物蛋白增加點(diǎn)植物蛋白，是有利的。”
被資本寄予厚望的植物肉，現(xiàn)在賣得挺糟糕
雖然關(guān)曉彤被痛罵兩天，植愛生活品牌創(chuàng)始人陳樹光仍然稱，“我的人生下半場將致力于植物肉在中國的發(fā)展。”
陳樹光是一位華裔人士，來自新加坡，由于故鄉(xiāng)可能隨海平面上升而“消失”，環(huán)保是他進(jìn)入植物替代蛋白領(lǐng)域的初衷。
然而，不是所有人的考量都在環(huán)保。
經(jīng)緯中國合伙人左凌燁非常看好替代蛋白在未來的潛力，因?yàn)樗墓┙o變革了人們傳統(tǒng)的消費(fèi)方式，尤其是當(dāng)前中國肉類供應(yīng)缺口大。
中國是世界豬肉生產(chǎn)大戶，即便如此，若要滿足供應(yīng)，預(yù)計(jì)到2029年仍需進(jìn)口120萬噸。
2020年中國牛肉消費(fèi)量884萬噸，羊肉的消費(fèi)量是527萬噸，國家統(tǒng)計(jì)局等部門數(shù)據(jù)顯示，牛羊肉產(chǎn)量分別為627萬噸、492萬噸。供需缺口200萬噸。
看好中國市場的植物肉生意的，不只左凌燁。
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已約有 160 家會員單位，其中上市公司多達(dá)18家。由該聯(lián)盟牽頭，國內(nèi)外頭部人造肉企業(yè)共同開展推進(jìn) “植物肉行業(yè)/團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”。
《財(cái)經(jīng)》記者發(fā)現(xiàn)，植愛生活母公司必斐艾的股東中，有中國地方政府身影，安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基金有限公司占股6.9095%，系第二大股東。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的預(yù)測是，到2025年，中國植物肉市場規(guī)模將達(dá)到154億元左右。
“淡馬錫、google風(fēng)投、蓋茨參與的能源突破聯(lián)盟，還有李嘉誠的維港投資，都在投替代蛋白”。Lever力矩中國總監(jiān)陳莉莉接受《財(cái)經(jīng)》記者采訪時說，“包括建設(shè)銀行等傳統(tǒng)資本，還有拼多多、美團(tuán)戰(zhàn)投、IDG等，都在看這些項(xiàng)目”。Lever力矩中國在華投資了5家替代蛋白初創(chuàng)企業(yè)，其中3家主營植物肉。
問題是，被資本寄予厚望的植物肉產(chǎn)品，到目前為止，銷售難稱亮眼。
盡管在嘗試過植物肉的美國消費(fèi)者中，年輕群體18歲-29歲占優(yōu)勢，65歲及以上老年消費(fèi)群體也對這一食品也很熱衷，但美國“人造肉第一股”Beyond Meat2021年第一季度虧損超出市場預(yù)期，凈損為2730萬美元，遠(yuǎn)不及去年同期的凈利潤180萬美元。這也是該公司連續(xù)第三季虧損超出市場預(yù)期。
國內(nèi)企業(yè)的銷售也不出色。中國三大植物肉企業(yè)在2018年的營業(yè)額即使加在一起，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于Beyond Meat。
以各廠商淘寶官方旗艦店線上銷售為例，金字火腿的兩款植物肉食品，近1個月總銷量為11份;雙塔食品的植物肉火腿和“雞塊”，月銷量將近50份。
雙塔食品是目前全球豌豆蛋白原料龍頭企業(yè)，豌豆蛋白提取純度可達(dá)88%，是BeyondMeat的原料供應(yīng)商。
有投資者公開質(zhì)疑雙塔為植物肉成立的兩個專業(yè)團(tuán)隊(duì)能力不足，植物肉在京東、蘇寧等平臺均未見銷售。
在這幾家A股食品公司的業(yè)務(wù)版圖中，植物肉的貢獻(xiàn)也可忽略。仍以淘寶平臺為例，雙匯銷量最大的雞肉火腿場，月銷量在1萬箱以上。同為臘腸類產(chǎn)品，金字火腿的真肉臘腸月銷量是植物肉腸的近300倍，更別說主力產(chǎn)品火腿。
據(jù)陳莉莉了解，各品牌植物肉產(chǎn)品在國內(nèi)目前銷量都不高，“一些頭部初創(chuàng)公司年銷售額多是百萬元，最多到千萬”。
消費(fèi)者為啥不買賬?
關(guān)曉彤“翻車”，還在于網(wǎng)友懷疑這是資本來收“智商稅”。
在關(guān)曉彤的“吃播”評論區(qū)，就有網(wǎng)友發(fā)出普通水餃和植物肉水餃的配料對比圖，試圖證明植物肉產(chǎn)品使用調(diào)味料過多，對健康不利。
植愛生活回復(fù)《財(cái)經(jīng)》記者采訪稱，“從這次合作上，我們也發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者對植物肉是有興趣的，但是了解不多。”
中國人一向有通過豆類和豆制品攝入蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)，一些素食仿膳的水平也很高，完全沒必要認(rèn)為植物肉是“舶來品”。羅云波分析，另一方面，推廣植物肉也有利于可持續(xù)發(fā)展和碳中和策略的實(shí)施。
工廠化生產(chǎn)的食品，受到國家法律約束，是符合衛(wèi)生和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，一味排斥調(diào)味料并不合理。
“就像鹽，鹽吃多了肯定是有害的，但不吃也不行，不能說是鹽本身不好。”羅云波分析，植物肉產(chǎn)品使用較多添加劑，主要是為了更好地模擬“肉菜”的味道，從而讓中國消費(fèi)者更愿意接受。
益普索Ipsos通過專家訪談并結(jié)合1000多份消費(fèi)者問卷調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，大部分消費(fèi)者認(rèn)可植物肉產(chǎn)品的上市有利于保護(hù)環(huán)境和保護(hù)動物，并且有益于體重管理。
但在這種素食文化的影響下，新的植物肉產(chǎn)品的推廣還是面臨阻力。比如不像肉，就是植物肉擺上中國人餐廳的一大阻礙。
“在進(jìn)入中國之前，植物肉在歐美市場接受度已經(jīng)很高了。但他們有應(yīng)用場景的配合，肉餅、火腿腸、腌肉等形式，符合他們的飲食習(xí)慣。”陳莉莉意識到，雖然植物肉在歐美某些大型超市可以和普通肉類放在一起售賣，它們要成為中國人的正餐產(chǎn)品，仍然較受局限。
中國消費(fèi)者對健康飲食的訴求，與一些發(fā)達(dá)國家存在天然差異。如美國高熱量、高蛋白質(zhì)、植物膳食相對缺乏的食品偏多。因此，在歐美市場，植物肉的主力消費(fèi)者是崇尚健康、環(huán)保和素食的人群。
“像美國，肥胖的問題太嚇人了，健康方面的專家也就意識到要推廣植物肉。”羅云波分析。而中國的飲食文化相對來說均衡，對植物膳食的攝取比例高，消費(fèi)者的健康問題目前來說還沒有那么迫切，因此沒有大動力去改變飲食結(jié)構(gòu)。
在上述臺灣植物肉調(diào)查中，價(jià)格是素食主義者考慮的第一因素，也是植物肉推廣的潛在阻力。因?yàn)榇蟛糠謧鹘y(tǒng)素食(如素雞、素腸)的價(jià)格要遠(yuǎn)低于同類肉制品的價(jià)格，消費(fèi)者形成了一定的思維定式，認(rèn)為素肉就應(yīng)該比真肉便宜。
從在國內(nèi)市場銷售看，價(jià)格確實(shí)是一個“攔路虎”。在全家便利店，一份普通的三明治售價(jià)一般在7元左右，一款植愛生活的植物肉帕尼尼則要賣9.9元。星巴克在售的兩款“別樣牛肉”產(chǎn)品，價(jià)格也類似的傳統(tǒng)肉產(chǎn)品高出約三分之一。
“食品供應(yīng)鏈需要一些時間完善”。陳莉莉回憶，植物肉在中國“火”起來也就一年多時間，加上市場教育剛剛開始，即使部分大型食品廠商擁有很大的生產(chǎn)線，也難以短期內(nèi)形成規(guī)模從而降低成本。“此前一些初創(chuàng)公司資源也不夠充足，現(xiàn)在是擴(kuò)張階段，正在慢慢提升銷量。”
想在中國做大植物肉生意，還得再等等。
關(guān)鍵詞： 水餃 關(guān)曉彤 植物肉 食品結(jié)構(gòu)