韭菜是常見蔬菜，加工和食用方式都非常多樣，因為鮮美的口感和獨特的香味兒而受到很多消費者的歡迎。

即將于今年5月11日起實施的《食品安全國家標準食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》中，將韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調整為5毫克/千克，近日引發輿論廣泛關注。腐霉利是什么？農藥殘留標準上調25倍，不少人擔心韭菜到底還能不能吃？

韭菜農藥最大殘留限量標準“放寬”

(相關資料圖)

于2021年9月3日起實施《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763－2021）提出，殺菌劑腐霉利在韭菜中的最大殘留限量是0.2毫克/千克。

2023年2月底，最新發布的《食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》（GB 2763.1—2022）中，殺菌劑腐霉利在韭菜中的最大殘留限量已調整為5毫克/千克。

最大殘留限量指的是在食品或農產品內部或表面法定允許的農藥最大濃度，以每千克食品或農產品中農藥殘留的毫克數表示(mg/kg)。

事實上，韭菜此前確實常被檢出農殘超標。農業農村部官網顯示，農產品質量安全監管司曾對2020年食用農產品市場監管部門抽檢不合格情況進行分析匯總，顯示2020年市場監管總局及各省市場監管局全年抽檢共14295批次農產品，其中食用農產品不合格3799批次，占比26.57%。其中，蔬菜和水產品不合格問題最多，腐霉利、4-氯苯氧乙酸鈉、毒死蜱等農藥殘留超標占比較高，腐霉利超標352批次，全部從韭菜中檢出。

據現代快報報道，南京農業大學植物保護學院施海燕副教授長期開展農藥殘留與環境毒理方面的研究，她指出，近幾年我國對韭菜做了殘留試驗，評估實驗數據后，發現最大殘留限量可以提升到5毫克/千克。施海燕表示，近年來，農藥最大殘留限量的標準在更新，也會通過大量的實驗數據進行修訂。腐霉利在使用時，會標明劑量、安全間隔期等要求。只要在此要求下使用，老百姓在食用時只需要一般常規清洗，就可放心食用。

權威解答：30毫克/千克以內可安全食用

針對近期有媒體報道我國韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調整為5毫克/千克，引起網民關注。標準調整后韭菜的食用安全能否得到保障，日前，據農民日報·中國農網報道，記者采訪了國家農藥殘留標準審評委員會相關負責人。

問：腐霉利是一種什么農藥，安全性如何？

答：根據聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）農藥殘留專家聯席會議（JMPR）結論，腐霉利是一種低毒殺菌劑，全球廣泛用來防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、菌核病、黑星病等病害，在韭菜、油菜、番茄、黃瓜、葡萄等多種作物上登記使用。腐霉利急性毒性低，大鼠急性經口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按農藥毒性分級標準，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國農藥登記機構綜合判定為“低毒”，無致畸、致癌、致突變作用。

問：韭菜中腐霉利殘留限量標準從0.2毫克/千克調整為5毫克/千克出于什么考慮？食用韭菜是否安全？

答：韭菜中腐霉利殘留限量標準是強制性食品安全國家標準。1993年我國批準腐霉利在韭菜上登記使用，但當時風險評估科研基礎薄弱，一直沒有制定韭菜中腐霉利殘留限量標準。本世紀初，由于缺乏農藥殘留試驗數據，我國在制定農藥殘留限量標準時，將國際食品法典（CAC）相關標準作為參考依據。但因CAC沒有韭菜中腐霉利殘留限量標準，當時引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限量標準0.2毫克/千克，作為我國韭菜中腐霉利殘留限量標準，并于2005年發布，一直沿用至今。

按照“最嚴謹的標準”要求，考慮到原標準引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農業農村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作。在連續2年4個韭菜主產區開展農藥殘留試驗的基礎上，結合中國膳食消費數據和腐霉利毒理學數據，經過風險評估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內的韭菜是可安全食用的。同時，考慮到美國等西方國家沒有食用韭菜的習慣，美國未制定相關限量；與我國膳食結構相近的日本、韓國韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，將韭菜中腐霉利的殘留限量標準調整為5毫克/千克。

該限量標準在廣泛征求社會意見、有關部門意見和向世界貿易組織（WTO）成員通報的基礎上，經國家農藥殘留標準審評委員會、食品安全國家標準審評委員會技術總師會議及秘書長會議審查通過，由國家衛生健康委、農業農村部和市場監管總局于2022年11月11日發布，將于2023年5月11日起實施。

總的來說，韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂程序規范、數據充分、方法嚴謹，能夠有效保障消費者食用安全。

問：公眾很關心標準調整后食用韭菜的安全問題，下一步有什么舉措？

答：保障韭菜的質量安全，關鍵是標準要實施落地，確保生產出來的韭菜符合限量標準。下一步，將按照“四個最嚴”的要求，重點做好幾件事。一是加強標準宣貫。重點在韭菜主產區組織面向生產經營主體，基層農技推廣、檢驗檢測、監管執法人員開展標準宣貫培訓，確保識標懂標用標。二是強化用藥指導。這次在修訂殘留限量標準時，也同步修訂了農藥標簽，將腐霉利在韭菜上每茬的施藥次數從2次變更為1次，從嚴規范用藥行為。三是推動按標生產。按照新的限量標準，加快完善相關生產技術規程，通過嚴格按標生產，保障老百姓食用韭菜安全。

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