記者 鄭鐵峰
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一杯奶茶里有多少糖？無糖奶茶真的沒有糖嗎？奶茶中是否添加色素？為了讓消費者獲得更多關于奶茶的信息，近期，浙江省寧波市前灣新區消費者權益保護委員會對市場上銷售的部分奶茶產品開展了比較試驗，測試工作委托寧波海關技術中心完成。
據介紹，本次比較試驗樣品由消保委工作人員在轄區內商場周邊模擬消費者消費習慣購買而得。樣品共計33批次，涉及喜樂街、鮮芋仙、嘿糖、滬上阿姨等11個品牌，每個品牌分別購買了不另外加糖（微糖）、三分糖、標準糖（全糖）3種甜度。部分品牌由于奶茶的甜度設定不一，購買的是臨近甜度的奶茶，數據僅供參考。本次檢測的主要項目有8項：總糖，人工合成色素檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅，人工甜味劑糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜，其中，總糖為重點項目。
3種人工甜味劑均未檢出
糖精鈉，呈無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，無臭或微有香氣，甜度為蔗糖的200—700倍。糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性。食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退，使用量過大時，有金屬苦味。經檢測，本次所有樣品均未檢出糖精鈉，符合標準要求。
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30—80倍，可用于飲料、果汁、冰激凌、糕點、蜜餞等食品。人體不吸收甜蜜素，甜蜜素對成骨細胞的增殖和分化有明顯抑制作用，經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩，危害更明顯。經檢測，本次所有樣品甜蜜素均未檢出，符合標準要求。
安賽蜜又稱乙酰磺胺酸鉀，口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200—250倍，性質穩定，能夠耐受225℃的高溫，在pH2—10范圍內可保持穩定，與食品或飲料中其他成分不會發生反應，沒有苦、金屬、化學等不良后味。安賽蜜作為甜味劑，廣泛應用于食品中，且不在人體內代謝，不提供能量，按相關標準添加到食品中不會引起身體危害。造成食品中安賽蜜不合格的主要原因有：生產經營企業為增加產品甜味，超限量、超范圍使用安賽蜜或者使用過程中未準確計量。經檢測，本次所有樣品均未檢出安賽蜜，符合標準要求。
4種人工合成色素均未檢出
檸檬黃，呈橙黃或亮橙色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風味發酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品中。檸檬黃基本無毒，不在體內貯積，如果長期攝入，則存在健康風險。經檢測，本次所有樣品均未檢出檸檬黃，符合標準要求。
日落黃是一種橙紅色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑。如果長期過量食用日落黃，會對人體健康造成傷害，可能引起風疹、蕁麻疹、腹瀉、小兒多動癥。在達到預期目的前提下，應盡可能降低其在食品中的使用量，可以使用類似色彩的天然色素替代。經檢測，本次所有樣品均未檢出日落黃，符合標準要求。
莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的食品合成著色劑，常用于果蔬汁（肉）飲料、碳酸飲料、配制酒、蜜餞涼果、果醬、果凍等制品。莧菜紅必須嚴格按照標準使用，如果長期攝入，存在健康風險。經檢測，本次所有樣品均未檢出莧菜紅，符合標準要求。
胭脂紅，又名大紅、亮猩紅，為偶氮類合成著色劑，廣泛應用于食品工業中。如果長期攝入胭脂紅，則存在健康風險。經檢測，本次所有樣品均未檢出胭脂紅，符合標準要求。
總糖含量均值高
總糖是指食糖中原本有的和水解后能產生具有還原性的糖，包括所有還原糖和酸水解后能生成還原糖的雙糖、多糖等，具體指具有還原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖，和在特定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解后為1分子葡萄糖和1分子果糖）、麥芽糖（水解后為2分子葡萄糖），以及可能部分水解的淀粉（水解后為2分子葡萄糖）。適量攝入糖有利于身體健康，提供身體所需的能量，但糖的攝入量如果過高，則會引發常見的糖尿病、心血管疾病等。根據《中國居民膳食指南》推薦，每日添加糖的攝入量不要超過50克，最好控制在25克以下。
本次測試的33批次樣品的總糖含量實測值為2.9克/100克至11.4克/100克。不另外加糖的總糖含量均值為3.97克/100克；三分甜的總糖含量均值為5.72克/100克；標準糖（全糖）的總糖含量均值為7.53克/100克。各品牌不同甜度規格樣品的總糖含量均值中，最高的是一點點品牌，均值為6.9克/100克；其次是茶百道品牌，均值為6.7克/100克；再次是鮮芋仙品牌，均值為4.8克/100克；最低的是喜樂街品牌，均值為4.4克/100克。
消費提示
“無糖”奶茶并非真無糖
前灣新區消保委提醒廣大消費者，盡量選擇在證照齊全、經營環境清潔衛生的奶茶門店消費。目前，飲品店基本為開放式操作間，消費者在購買奶茶時應多關注操作間的衛生狀況及工作人員的衛生防護措施，營業執照、經營許可證以及工作人員的健康證未在顯眼處公示的門店，要謹慎選擇。
消費者在食用奶茶時，發現有異味或者含有異物時，應立即停止食用。現制現售奶茶大都加有“珍珠”顆粒，這些“珍珠”用木薯淀粉為原料制作而成，進入體內后不易消化，若長期連續或過量飲用此類顆粒，容易導致胃腸功能紊亂。對于此類含有珍珠顆粒的奶茶飲品，消費者在飲用時應小心謹慎，珍珠顆粒咀嚼后方可吞入，避免出現顆粒直接進入氣管或者支氣管的情況。
特殊人群需謹慎飲用。奶茶中大都使用了較高濃度的茶湯，而茶葉中富含咖啡因和茶多酚，消費者長期過量攝入咖啡因，不利于身體健康。兒童、孕婦、患有高血壓的消費者以及對咖啡因敏感的消費者，應謹慎攝入咖啡因。
奶茶中含有一定量的糖，糖攝入過多會增加超重肥胖的風險。以一杯大杯三分甜的奶茶（約450毫升）計算，攝入的總糖含量為14克—36克之間，幾乎滿足了《中國居民膳食指南》的每日推薦量。經營者宣稱的“無糖”“不另外加糖”并非完全無糖，而是指在現制過程中不額外加糖，這不能排除原料中含糖量過高的可能性。有糖攝入量控制需求的消費者、糖尿病患者以及老年和兒童，應盡量避免或減少飲用奶茶。
（鄭鐵峰）
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