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記者 李建

不少喜歡零食的小伙伴常選擇“非油炸焙烤型”膨化食品，因?yàn)闊o(wú)論是這些產(chǎn)品的外包裝宣傳，還是超市銷(xiāo)售人員的熱心推薦，都在反復(fù)強(qiáng)調(diào)“非油炸更健康”“非油炸，吃了不長(zhǎng)胖，也不上火”。那么，事實(shí)果真如此嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授薛勇在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，很多所謂非油炸食品并不像人們想得那樣健康，消費(fèi)者選購(gòu)食品時(shí)不必特別在意是否油炸，而應(yīng)結(jié)合自身情況注意膳食平衡。

薛勇指出，首先，油炸食品不一定就不健康，很多油炸食品中所含的脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，都是人體膳食不可缺少的元素。

其次，非油炸食品的油脂含量確實(shí)相對(duì)較少，水分含量明顯高于油炸，脂肪含量和熱量相對(duì)低一些，再加上烹調(diào)溫度相對(duì)較低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞也相對(duì)較小。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，非油炸食品的確更健康。

但是，從實(shí)際情況來(lái)看，有些非油炸食品所謂的健康只是一個(gè)概念，遠(yuǎn)沒(méi)有想得那樣好。比如，不少非油炸膨化食品為了使口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，它們往往含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。雖然不需要油炸，但脂肪含量都在15%以上，有的甚至高達(dá)30%。此外，有的企業(yè)還使用氫化植物油，這種油雖然穩(wěn)定性較高，但是含有飽和脂肪酸，長(zhǎng)期大量攝入易引發(fā)心血管等疾病。

因此，選購(gòu)食品時(shí)不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而應(yīng)多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品；盡量挑選不含氫化油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入；盡量挑選那些加工溫度低、加工過(guò)程簡(jiǎn)單的食品。

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