日前，在廣州天河東方寶泰上演了一場咖啡愛好者的“節日”——超110個全國人氣咖啡品牌攜手帶來一場引發廣泛關注的“咖啡節”。

即便是工作日，咖啡節依舊人頭攢動，吸引了來自各地的“咖啡星人”打卡“嘆啡”。當被問及為何前來參加這場集市，日常在海珠區工作的白領小陳興奮表示，在這里不僅能感受到來自全國各地的不同咖啡品牌，還能品味各具品牌特色和地方風味的咖啡風味。

熱火朝天之后，當前咖啡市場發展情況究竟如何？是否已是一片“紅海”？咖啡行業的利潤究竟幾何？業內人士認為，未來，咖啡將更講究復配和復配流量。咖啡企業要想在接下來激烈的競爭中保持利潤率，其所要提供的不僅僅是一杯純粹的咖啡，還需要與吃的進行搭配，可打包、可堂食，并注重打造產品的文化屬性。

(資料圖片僅供參考)

文、圖、視頻/廣州日報全媒體記者 許曉芳、涂端玉、趙方圓

市場有多旺？商場舉辦咖啡節活動備受歡迎

據介紹，現場110個咖啡品牌不僅包含了60家廣東精品咖啡新銳品牌，更有來自北京、重慶、成都、天津幾大咖啡前沿都市的指標精品品牌以及來自粵港澳大灣區的十數家獨立咖啡品牌參與。

為了讓更多年輕人留得住、留得下，本次咖啡節還打造了獨立咖啡穹頂街區、配合推出街頭美食大道、音樂表演、市集買手快閃店以及生活方式論題交流為主的豆劇場等多個主題。

為什么要舉辦這樣的集市？東方寶泰有關負責人表示，近幾年隨著咖啡文化盛行，“咖啡社交”備受年輕人追捧，越來越多的本地咖啡品牌雨后春筍般冒出。正是看到“早C（Coffee）晚A（Alcohol）”漸漸成為流行的生活方式，也成為年輕人的社交談資，他們也果斷選擇加入這一賽道。

東方寶泰有關負責人介紹稱，他們還計劃把這種社交模式推向“常態化”，在G層為消費者營造“蒲公園式”氛圍，集“休閑+文化+商業”的新型復合社交空間，舉辦全年不斷的日咖夜酒、潮玩市集、時尚打卡等活動，為消費者創造具生活品位、時尚休閑的消費體驗空間。

近年來咖啡節越發受到歡迎。今年初在廣州海心沙舉辦的第四屆“咖勢”精品咖啡文化節聚合了來自全國17座城市140多個品牌為廣大咖啡愛好者帶來一場咖啡盛會，讓市民游客走進咖啡，樂享咖啡，領略豐富多元的廣州餐飲文化。

利潤有多高？成本不超過6元，市場定價18元

記者調查了解到，當前盡管咖啡行業的從業者眾多，但消費量依然不及奶茶。消費者還未形成固定的消費習慣，復購率低，客群覆蓋少且處于客戶培養階段。近年來，大街小巷源源不斷有新的咖啡品牌涌現，甚至許多大型企業也跨界做起了咖啡，咖啡市場是否已是一片“紅海”？

當前做咖啡店，還“有利可圖”嗎？業內人士告訴記者，從成本構成來看，理想狀態下，一杯拿鐵的成本包括總計成本不超過6元，商家市場定價要在18元左右。

就在一杯咖啡被“卷”至幾元一杯的時候，1公斤的云南咖啡生豆卻賣到了37.81元。近期云南咖啡生豆價格大漲，在行業觀點看來，更多商家和咖啡從業者的追捧以及當地農戶對更高收購價的期待，一定程度上或可能引發云南咖啡脫離國際期貨價格這樣的風險。行業也感受到了原料上漲的壓力。“我們也面臨多個成本上漲帶來的挑戰，所以一方面在通過規模化帶給消費者更高性價比的產品，另一方面則是聚焦品類，有選擇性地聚焦資源提升效率。”雀巢方面回復廣州日報全媒體記者稱。

“從整體來看，近年來，中國咖啡市場成長的速度已經是全世界咖啡市場的2~3倍，過去一年增速進一步提升，購買人數和購買頻次同時提升。這兩年，整個咖啡的市場格局都已經改變，在家喝咖啡的習慣變成常態，這就促進了咖啡業務在各渠道都有比較全面的成長。”雀巢方面認為：中國三四線城市仍是“藍海”一片，市場潛力巨大。“我們也關注到了近年來不少中國誕出的新咖啡品牌表現亮眼且關注并選擇了中國本土咖啡豆，這是一件好事，大家一起將咖啡推廣給消費者。”雀巢方面表示。

“今后，我們或許需要重新審視咖啡市場的發展。”咖啡行業資深人士張紀認為，一方面，以往單純靠價格競爭的小型咖啡門店競爭力、利潤率或將大大下降；另一方面，消費復蘇后，消費者還是會傾向于咖啡線下場景的消費，“接下來，大的堂食咖啡店利潤增長或許是小咖啡店的1~2倍。”

咖啡業態分兩類

目前市面上常見的咖啡業態主要包括檔口店和堂食店兩大類，檔口店又細分為精品店和奶咖店——精品店面向高收入群體，人均消費25元左右，客戶忠誠度高；奶咖店面向中低收入群體，人均消費15~18元，忠誠度偏低，但客群較大。此外，堂食店提供咖啡及其相關簡餐、社交空間，客單價較高，維持在33~45元。

咖啡成本包含哪些？

當前做咖啡店，還“有利可圖”嗎？業內人士告訴記者，從成本構成來看，理想狀態下，一杯拿鐵的成本包括：咖啡液2元、奶2元，杯子、杯蓋等包材不到1元，袋子1元，總計成本不超過6元，要保證60%左右的毛利率，這杯拿鐵的市場定價至少在15元以上；若加上當前外賣平臺的折扣優惠、損耗等，商家市場定價要在18元左右。

前景有多遠？

咖啡企業去年融資同比減少20億元

近年來，咖啡市場發展可謂神速，但市場格局也不斷生變。3月2日，瑞幸咖啡公布2022年第四季度及全年財報。數據顯示，2022財年瑞幸咖啡總凈收入為132.93億元，同比增長66.9%，首次突破百億元；營業利潤11.56億元，首次扭虧為盈，2021年為虧損5.39億元。對此，有業內人士表示：“目前來看，瑞幸的發展應該是依托了中國咖啡市場持續增長的發展紅利。”

業界觀點認為，在30元一杯的星巴克占領市場風頭時，瑞幸把一杯咖啡的價格打到了20元以下，靠性價比在2022年迎來了靚麗財務數據，但實際上，現在“包圍”瑞幸的則有不少“10元”甚至“幾元”咖啡。

據了解，相比瑞幸15元左右的客單價，蜜雪冰城旗下的幸運咖一杯美式低至5元，庫迪咖啡定價在11~13元區間，促銷期間不到10元一杯且產品與瑞幸高度重合，相似產品普遍比瑞幸價格低。

走在廣州街頭，500米長的一段路很可能就有數家知名或不知名的咖啡店，包括羅森、便利蜂、全家等便利店也都在發力深耕咖啡業務。“公司樓下就是一家7Eleven便利店，我經常辦咖啡卡，買一杯美式只需要幾元錢。”楊小姐表示，有時還會附贈小物件，這樣的消費實惠又有新意。

相比前年，去年咖啡行業的融資金額大大下降。企查查數據顯示，我國現存17.7萬家咖啡相關企業。2021年、2022年新注冊企業數量分別同比增加15.9%、37.7%。2021年以來，咖啡賽道合計完成83次融資，披露吸金超90億元。其中2021年完成37次融資，披露融資金額超50億元；2022年同樣完成37次融資，但披露融資金額超30億元。輪次方面，近三年咖啡賽道品牌產品都以早期融資為主，A輪及A輪以前的融資有44起，占比超五成。

業內: 咖啡門店未來更需講究復配

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國咖啡市場已有非常細分的賽道，總共有六個不同的消費層次，超高端、高端、中高端，中端，中低端和低端。“定位不一樣的話消費人群也不一樣，而且咖啡消費場景也有很大區別，有的居家喝咖啡，有的在辦公室喝，有的則是依托咖啡館開展社交。”朱丹蓬表示，中國的咖啡市場已經從導入期進入了成長期，大眾消費頻次和消費模式也正在多元化發展。“無論是高端品牌還是中低端品牌，都會擁有屬于自己的‘粉絲’。咖啡熱潮的興起，符合了新生代消費者的需求，整體而言，國內咖啡消費依然處于初級階段，市場還存在較大增量空間，而對于即飲咖啡而言，同樣有機會進一步做大，只是肉眼可見的行業競爭會日益激烈。”朱丹蓬表示。

張紀認為，未來資本還是會看好咖啡行業，但有實力的資本更愿意投向高端品牌，客單價高、品質高、地理位置好的門店，“需要慎重考慮的是，此前瘋狂擴張的低價奶咖店，許多只是玩了開頭，沒有終局。除非資本力量足夠強大，從供應鏈源頭強化管理，能夠搶到現制便利店咖啡的市場。”

有業內人士預計，未來，咖啡將更講究復配和復配流量。咖啡企業要想在接下來激烈的競爭中保持利潤率，其所要提供的不僅僅是一杯純粹的咖啡，還需要與吃的進行搭配，可打包、可堂食，并注重打造產品的文化屬性。

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