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面粉具有良好的蒸煮和烘焙特性，廣泛用于面包、餃子、拉面、面條、饅頭、花卷、烙餅等面制品，其質量指標、衛生指標成為人們關注的焦點。消費者如何在日常生活中應用較為簡單、方便、易掌握的感官鑒別方法鑒別面粉質量的好壞？四川省市場監督管理局建議消費者學會“望、聞、問、切”，把好“四道檢驗關”。

一、視覺關：看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選用標明不加增白劑的面粉。看包裝封口線是否有拆開重復使用的跡象，若有則可能為假冒產品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色、粒度適中、麩星少的面粉。

二、嗅覺關：正常的面粉具有麥香味，用手取少量的面粉放在手掌中，嘴對著面粉呵氣，立即用鼻子嗅氣味是否正常，正常的面粉具有面粉固有的清香味。若面粉超過保質期，或遭到外部環境污染，則有酸敗變質，出現苦味、霉味、哈喇味和其他異味的現象。

三、味覺關：在產品色澤正常、無霉味的情況下，將少量干面粉放在嘴里，如果有牙磣現象（用牙齒摩擦或咀嚼面粉時感覺有泥沙的現象），說明面粉含沙量高；如果味道發酸，說明面粉酸度較高。

四、觸覺關：符合國家標準的面粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質面粉。用手抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開的，這是含水分標準正常的面粉；如果面粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的面粉很容易在儲存過程中發生霉變和酸敗，影響面粉的品質。

四川省市場監督管理局提醒廣大消費者：要根據不同的用途選擇相應品種的面粉。高筋面粉蛋白質含量高，筋性強，適合用來制作需要彈性與嚼感的面包、煎餅、面條、面筋類的美食；中筋面粉的筋性和黏度都比較適中，使用范圍很廣，平時做餃子、饅頭、包子、燒餅類都可以使用中筋面粉，吃起來口感適中；低筋粉無筋力，做成的美食特別松軟，體積膨大，口感酥松，通常會用來做蛋糕、餅干、泡芙等面食。 （李建）

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