近期，豬肉市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)下跌，主要是二次育肥大豬集中出欄沖擊市場(chǎng)，加上春節(jié)過后進(jìn)入傳統(tǒng)消費(fèi)淡季，豬肉市場(chǎng)延續(xù)季節(jié)性下行的歷史規(guī)律。總的看，隨著新冠疫情平穩(wěn)后消費(fèi)恢復(fù)，旅游、餐飲、團(tuán)體等消費(fèi)需求釋放，凍豬肉收儲(chǔ)等政策支撐豬價(jià)，預(yù)計(jì)后期豬價(jià)有望回暖，但仍需關(guān)注壓欄、二次育肥等因素加劇階段性豬價(jià)波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。
(資料圖)
生豬和豬肉集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)連續(xù)下跌
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，豬肉集貿(mào)市場(chǎng)價(jià)從2022年11月第1周開始連續(xù)16周下跌，2023年2月第3周跌至每公斤26.70元，環(huán)比跌1.5%，同比漲7.6%，累計(jì)跌幅36.0%；2月份以來，豬肉價(jià)格跌幅有所收窄，2月第1周、第2周和第3周的環(huán)比跌幅分別為3.5%、2.8%和1.5%。豬肉批發(fā)價(jià)從2022年11月上旬開始連續(xù)11周下跌后，在春節(jié)期間回漲，2023年2月第1周繼續(xù)下跌至每公斤22.25元，環(huán)比跌3.6%，同比漲1.8%。近期生豬和豬肉價(jià)格持續(xù)下跌的原因有：
一是11月份以來生豬和豬肉供應(yīng)持續(xù)增加。2022年10月份以來生豬養(yǎng)殖企業(yè)扛價(jià)壓欄惜售，加上8至10月份二次育肥大豬集中出欄，致使生豬和豬肉供應(yīng)持續(xù)增加。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，生豬定點(diǎn)屠宰量在2022年11月和12月分別為2269萬頭和3090萬頭，環(huán)比分別增加8.2%和36.2%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年四季度生豬出欄共17965萬頭，同比增加0.2%，豬肉產(chǎn)量1436萬噸，同比增加4.1%；年末生豬存欄45256萬頭，創(chuàng)歷史新高，比上年同期增加0.7%。
二是2022年四季度豬肉消費(fèi)旺季不旺，未能有效提振豬肉市場(chǎng)價(jià)格。受2022年四季度腌熏臘肉制作時(shí)間推遲、臨近年底時(shí)雨雪天氣影響運(yùn)輸?shù)纫蛩鼐C合影響，豬肉消費(fèi)在傳統(tǒng)消費(fèi)旺季增幅有限。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心200家規(guī)模批發(fā)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，2022年豬肉鮮銷批發(fā)量主要集中在上半年，2022年四季度，北方地區(qū)鮮銷批發(fā)量同比略減，中部和南方等省同比增幅不及上半年水平。
多重因素有望對(duì)豬價(jià)形成支撐
歷史規(guī)律看，春節(jié)過后豬價(jià)都有一段下行區(qū)間，主要原因是春節(jié)前豬肉備貨較為充分，豬肉較耐儲(chǔ)存，節(jié)后消費(fèi)短期內(nèi)進(jìn)入淡季，居民購(gòu)買豬肉積極性較弱。隨著新冠疫情形勢(shì)趨穩(wěn)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)恢復(fù)常態(tài)，消費(fèi)需求將得到釋放，加上凍豬肉收儲(chǔ)引導(dǎo)市場(chǎng)預(yù)期等相關(guān)因素有望對(duì)豬價(jià)形成支撐，豬價(jià)有望回暖。
從生產(chǎn)上看，上半年豬肉供應(yīng)基本與去年持平。從生豬存欄看，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2022年末生豬存欄量為45256萬頭，同比增長(zhǎng)0.7%。綜合考慮凍豬肉收儲(chǔ)、養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）扛價(jià)壓欄、豬肉進(jìn)口等因素判斷，上半年豬肉供給相對(duì)穩(wěn)定。
從消費(fèi)上看，消費(fèi)需求回暖將對(duì)豬價(jià)形成支撐。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)全面恢復(fù)，加上學(xué)校等團(tuán)體消費(fèi)全面啟動(dòng)，都將對(duì)豬價(jià)形成有力支撐。3-4月份氣溫回升，前期備貨豬肉消化完畢，豬肉消費(fèi)將進(jìn)入上升通道，豬價(jià)有望迎來拐點(diǎn)。
從政策引導(dǎo)看，凍豬肉收儲(chǔ)將利于豬肉市場(chǎng)供需穩(wěn)定。2月6日，國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布消息，1月30日至2月3日當(dāng)周，全國(guó)平均豬糧比價(jià)為4.96∶1，進(jìn)入過度下跌一級(jí)預(yù)警區(qū)間，將啟動(dòng)中央凍豬肉儲(chǔ)備收儲(chǔ)，將引導(dǎo)豬肉市場(chǎng)預(yù)期。通常豬肉加工企業(yè)和貿(mào)易商在年初豬價(jià)低位時(shí)會(huì)選擇存儲(chǔ)一定量的凍肉，賺取后市豬價(jià)上漲時(shí)的差額盈利。
需密切關(guān)注影響價(jià)格波動(dòng)因素
從供需形勢(shì)上看，預(yù)計(jì)今年生豬和豬肉價(jià)格總體平穩(wěn)，但仍需密切關(guān)注和預(yù)警防范可能影響價(jià)格大幅波動(dòng)的因素，主要是二次育肥和壓欄的不確定。2021年下半年豬價(jià)大幅下跌以及2022年國(guó)慶前后豬價(jià)暴漲的重要推手均是二次育肥和壓欄。今年1月份，部分地區(qū)豬價(jià)低位，一些投機(jī)養(yǎng)殖戶開始二次育肥，預(yù)計(jì)今年二次育肥仍是影響價(jià)格異常波動(dòng)的主要因素，若二季度豬價(jià)恢復(fù)速度較溫和，那么下半年二次育肥數(shù)量將會(huì)明顯下降，對(duì)豬價(jià)影響較小，但如果養(yǎng)殖戶對(duì)下半年預(yù)期過高，二次育肥發(fā)生高點(diǎn)和出欄量將會(huì)導(dǎo)致部分時(shí)段豬價(jià)再次出現(xiàn)較大波動(dòng)。
（作者單位：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所）
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