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記者 李建

品質好的肉松質地細軟蓬松，用火可以點燃。所以網絡上有人稱很多肉松其實是用棉花冒充的，而能夠燃燒就是“鐵證”。那么，事實果真如此嗎？

科信食品與健康信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒在接受《中國消費者報》采訪時表示，肉松可燃其實很正常，而纖維素含量非常高的棉花，“口味”與肉松完全不同，一吃就能吃出來。

阮光鋒解釋稱，從口感上來說，用棉花來冒充肉松是完全不可能的事兒。肉松是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質，是可以被人體消化吸收的。而棉花是植物纖維，主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶纖維。棉花表面看上去松軟，但放到嘴里卻根本嚼不爛，原因就是因為它的纖維素含量高。

阮光鋒介紹，肉松是用肉作為主要原料，經煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品，看起來和同樣蓬松柔軟的棉花確實有幾分相似。不過，肉松輕輕一咬就會溶化，這和根本無法下咽的棉花是有本質區別的。

肉松之所以能被點燃，是因為肉松的主要成分是蛋白質，而蛋白質是由氨基酸構成的，主要包含碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，這些都很容易被點燃。

肉松與棉花的燃燒，其實非常好辨別。肉松的蛋白質成分比較高，燃燒時有明顯的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃燒時不熔不縮，無焦煳或腥臭氣味，殘留灰燼少，呈白色，且一吹即散。

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